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古亭捷運站附近有家甜點店，深藍色的門簾低垂，充滿神祕色彩，卻總在夜裡大排長龍，Facebook按讚的人數逼近80萬人次。這不是故弄玄虛，只是偶然與美好的意外。
被網友暱稱為「深法」、「深夜裡的法國手工甜點」創辦人劉啟任笑道，因為以前白天要經營補習班，只好在下班後的深夜讓客人取貨，絕非搞神祕！
13歲時，家裡遇上金融風暴，劉啟任一夕間從天之驕子變成清寒子弟，被迫展開各式各樣的打工生活，最後是在補習班得到價值感。不到20歲成為台北最年輕的補習班班主任，也從此展開他「補教業／甜點業」的斜槓人生。
當時，班上有學生想開甜點店，他大方投資3、400萬，半年後學生舉白旗投降，劉啟任索性接手。念台灣大學數學系的他說：「我是研究型的人，一玩就開始鑽研，像是義大利式跟法式蛋白有什麼差別？溫度的影響為何？我開始分析、寫報告，把甜點技法全部練一遍。」
儘管沒日沒夜地研發，但初期劉啟任只是為了鼓勵學生，考100分可吃到老師親手做的蛋糕；再順便以成本價賣給要送蛋糕給朋友的學生。學生丟出各種甜點考題，他也樂於接受，成為無師自通的甜點高手。
「你問我究竟何時賣出第一個甜點，我也不知道，」他大笑。
「深夜裡的法國手工甜點」由學生命名、開粉絲專頁。2011年，開始在古亭捷運站口開放「深夜一小時取貨」。當時沒有店面，憑著口碑，夜夜大排長龍。
2017年8月，終於開出一間小巧的實體店面，很多人提醒劉啟任，開實體店面會增加成本，但對他來說，「如何讓消費者更舒適，才是重點。」
IDEA 1：甜點size是別人的3倍大
「我覺得算成本會礙手礙腳，我只想著如何做到最好，如果被成本局限，我就不想做、沒感覺，」劉啟任說。他的訂價策略很直接，唯一公式是：「做到最好的成本是多少，加上合理利潤就是訂價。」他笑著說：「是不是很簡單！」
成本是浮動的，所以價格也跟著浮動。例如，草莓季時，一個6吋塔的價格超過1,000元，因25顆高品質大湖草莓的取得價就超過250元，再加上卡士達，成本至少700元。目前僅塔類品項就有14〜16種之多，每月更持續推出1〜3款不等新品，保持產品線的活絡。
深法的甜點是四分之一切，跟市面上一份大多是8切或12切不同。省下這兩刀，也是劉啟任測試的結果。
本來是因為人手不足，精簡程序。後來發現若一份150元，省兩刀後優惠價只要330元，深法的一份甜點量是其他店的3份，客人樂於以更實惠的價格跟親友分享，宅配運送也更平穩，意外成為特色之一。
「如果只想賺錢，就不要創業。因為你做的不是事業，只是個生意，」這是劉啟任始終如一的態度。創業家的使命，就是專心去想如何把事情做好，而非顧著賺錢卻不思精進。
IDEA 2：用社群行銷圈住各式族群
還沒有店面前，想買深法的產品，得先在Facebook報名，取得排隊號碼，在指定時間內到點取貨。深法在網路上的知名度極高，粉絲專頁就是劉啟任操盤，靈活的行銷策略，連廣告代理商都想請他當顧問。
深法每年會投入營業額的7～8％在Facebook行銷，也會針對特定族群寫推文。
劉啟任提醒：「要把每篇Facebook貼文當成獨立形象或內容，因消費者無法接收太複雜的資訊。」例如，貼一篇「來台北你必須要來的一家店」，對象鎖定非台北人，再加上廣告推播提升能見度。
另外，「操作Facebook要有耐心，不能期待一篇貼文就能帶來收入，」他指出。深法同時間操作的貼文大概有15則，各有不同功能。有些是傳遞形象，有些是分享甜點故事，有些是導購、優惠，根據不同屬性引起不同族群共鳴。
IDEA 3：套票和party，提高黏著度
劉啟任觀察：「甜點目前還擺脫不了禮品、奢侈品、小確幸的概念，表示市場還不夠大。因為它不是必需品，屬於有預算才有的消費。」深法的甜點採用高品質原物料，兼具視覺與味覺滿足，劉啟任的訴求就是：「在消費者預算不夠的日子，會為了你的產品而存錢。」為品牌賦予精品、特別、值得期待的內涵，是他在經營上的關鍵。
此外，深法透過「甜點套票」的點子，讓消費者可憑票在不同時間取貨，深法也可預收款項。而創業初期面臨的庫存問題，間接發展出「深夜Party」的形式，以優惠價銷售，深受顧客喜愛。
消費者隨著規模成長，深法的組織亦開始擴充。目前員工20幾人，層級只分「主廚」與「其他人」。因在劉啟任心中，每個人都必須是「獨立的甜點師」，要有穩定的操作能力、好合作、懂流程管理、能教育新人、創造新品，以此作為培訓甜點師的標準。
現有模式外，劉啟任並逐步朝「以甜點為核心的餐飲集團」邁進，再開出「森夜咖啡café de minuit」和「M&F深法廚房」，由深法供應咖啡店跟餐廳的甜點，透過甜點串聯。「未來，我希望可以成立培訓甜點人才的平台。」他築起下一個夢想說。
困難當然難免，但劉啟任說：「創業最好玩的地方就是問題無限多，自稱創業家，就不能怕面對問題。」
在他眼中，問題只分大跟小，處理不掉就持續處理，直到解決為止。「問題愈大，就應該愈戰愈勇，這是我們創業的人最要做的事！」
深夜理的法國手工甜點店
創業：2011年
實體店成立：2017年8月
累積粉絲數：約79萬人
（本文轉載自Cheers雜誌）
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