- 天下Web only
「午仔魚是台灣人很好的魚種，閩南話說『一午二鮸三嘉鱲』。我們也會想要介紹這兒台灣魚這麼好的產品，」中國鼎泰豐區域營運副總游宗堉說，午仔魚營養價值好，油脂也豐富，肉質嫩軟，搭配酒釀烹調，「我們還滿有信心可以讓鼎泰豐的熟客們都喜歡。」
過去中國鼎泰豐也有一道清蒸石斑，但只有在空間夠大、可以活魚養殖的特定門店才提供，以確保石斑口感。但這次的午仔魚，卻是直接從台灣冷凍直送。
只是，過去用冷凍運魚的方法，雖然能維持溫度，確保食安，但細胞在冷凍過程中，細胞壁會被結成的冰晶破壞。因此，魚鮮冷凍又解凍後，就會流出一灘灘血水，肉質也不再好吃。
「冰晶都是尖刺的，會刺穿細胞，」富善漁業執行長呂政達說。「以前（的冷凍方式）只是確保溫度，沒有確保細胞完整。」
