登上地標台北101，85樓的大氣窗景，將整個基隆河、淡水河環抱的城市遠景，盡納眼底。這裡是「欣葉食藝軒」—「欣葉國際餐飲集團」頗具里程碑的據點，執行董事李鴻鈞不疾不徐落坐窗邊，娓娓道來一路與「欣葉」成長的故事。
「這是我的第一份工作，也是我所有的工作。」李鴻鈞推了推眼鏡，嘴角溫文一笑，時光彷彿順著他望向窗外天際的視線，倒流33年前。
「我母親將餐廳交棒時，我其實還沒有很想做這行。」李鴻鈞承認，八年之後，才真心愛上這份工作，產生認同感，因此他將英文名改為Res，與一生相繫的Restaurant事業，遙遙應和。
大學唸日文的李鴻鈞，有著一般企業家少見的儒雅。早年他看著長輩胼手胝足開創事業，無奈餐飲仍被視為「油湯」行業，社會地位低，工作時間長，也完全不被視為一種專業，更遑論企業化經營管理，與他理想中的工作，相差十萬八千里。
可是隨著不斷「從做中學」，他觀察到社會逐漸變遷，餐飲也可以隨之轉型。一日油湯，並不代表終身油湯，餐飲也可以做得優雅、細膩、充滿人情味。
心念一轉，豁然開朗。他在「欣葉」邁向20年時，著手變革，整理自己的經營哲學。
從對話 打開經營任督二脈
幾年前，這股向上決心遇上門檻，「欣葉」雖有美好傳統，但如何與時俱進？父執輩一句真言，猶如振聾發聵：「你想做生意？還是做事業？」讓他猛然驚醒，重新檢視經營格局。
他因此為「欣葉」找到了：「用心、有情、真知味」的核心價值，以樸實、踏實的風格，尊重客戶與工作團隊，穩健經營，將「欣葉」帶向現代企業的規模與層次。
他的積極創新，表現在人性管理上，在餐飲界十足特出。一位資深主管觀察，「執董的領導風格，就是帶著團隊一塊做。」對此，李鴻鈞非常有感觸，「付出1分，跟付出1.1分，那怕只有0.1的細微差別，就是不同。」他堅持先從改變自己做起，再推己及人。
他的改變，身先士卒，率先創造對話平台，讓夥伴有意見就面對面反應，這種「你說我聽」的文化，讓「欣葉」彷彿回到草創時期的直率氣氛，不只解決問題，也在激發「對話」，而李鴻鈞再三強調的，就是「講真話」。
「對話肯定會有風險，但沒有對話，就不會有改變。」李鴻鈞剖析，創造對話，並非打造向心力，而是激發信任與歸屬感。對他而言，「溝通」太具目的性，雙向「對話」才更重要，從願意傾聽做起，才能打造從「心」出發的組織文化。
不只有美食 還有美好心意
不只組織重塑文化，「欣葉」也從情感面切入，試著從「用心、有情、真知味」，創造人與人之間的連結。
「我希望『欣葉』菜色不但好吃，而且要非常好吃！」李鴻鈞的理想，就是有了滋味，還要令人回味，產生情感連結。
「看著我們的客人，已有四代相承到店裡吃飯，更讓我體認把菜做好，才能傳承在地的滋味，把感情連結起來，把台灣最好的一面，透過飲食保留下來。」
要做到這點，就要格外用心、有情。「就像有朋友到家裡作客，你會感覺到有對話、有溫度、有細節，這就是一種款待，」李鴻鈞解釋，「款待」與「服務」不同，他想追求的，是面對客人時那種「多一分體貼」的細膩。
回溯四十年前，他從母親李秀英身上就悟出這個道理。「我記得有位客人想抽菸，母親為了讓客人開心，特地請人跑腿去買，卻完全不賺差價，」這件事雖然微不足道，卻讓年紀輕輕的他體悟，服務不只是為了賺錢，也該有款待的情意。
讓幸福與愛 成為企業前進動力
不只對員工、顧客強調人情味，李鴻鈞更重視個人價值。
「『欣葉』做了很多看起來沒必要做的事，」他舉近四年為例，每年都從營業額提撥1%作為員工教育訓練與進修之用，讓工作夥伴有「學習旅行」機會，如大前研一《OFF學》所提倡，透過開拓眼界，為自己充電。
而為了讓員工享有更充裕的休息，早在一例一休實行前，「欣葉」就已將每月6天休假提高至8日，雖然成本一年整整增加四千萬，但他卻堅信企業的成長，架構在員工的幸福之上，勢在必行。
這種「相信」，是股強大無比的力量。回首33年的餐飲之路，李鴻鈞有感而發：「以往，欣葉總是低頭拉車，但現在，不能再與社會脫節，也需要抬起頭來觀察世界，體察改變。」
一如他的理想，溫柔而堅定，不斷在嘗試中，再創高峰。
