另一道澄透無比，卻又滋味悠遠的「玉環干貝盅」，更讓味蕾大為驚豔。雖然取法台式桌菜的煲湯精神，卻不見濃油凝脂，更加精緻健康。只見主廚精選老母雞與豬大骨分別入鍋，先以大火滾沸兩次，再轉文火慢煨，整整24小時耐心醞釀，最後再以紗布、棉布細心過濾兩次，這才成就濃縮所有精華，卻又淡雅無比的高湯底蘊。
如此的極致純粹，化為雍翠庭各式湯品基底。主廚將鑲入干貝的白蘿蔔，與無盡甘美的高湯一同蒸煮，完全鎖住瑤柱的鮮、白玉的甜。看似單純的菜式，其實魔鬼盡在細節之中，它與廣式煲湯最大殊異，就是更為繁瑣費工。港式靚湯慣常將原料直接入盅煨煮，一氣呵成。台式創意的「玉環干貝盅」則強調分出不同層次，循序疊味，將食材的美好與鮮度，掌握至恰到好處，難怪韻味悠遠，高下立判。