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「這橘子表皮有點發黴，但還是可以榨汁做成糖漿。」「有瘀點的香蕉拿到烤箱烤一烤，你知道有多美味嗎？」史密斯在市場收集攤商準備丟掉的食材時，滿口廚師經；做菜經歷超過十年的他，在自己經營的「即期美食咖啡館」裡，每天都是用這些賣相不佳或超過「最佳賞味期」的食材，為客人烹調星級的美味餐點。
用過期食物做餐給客人，哪來的念頭？
2013年史密斯在澳洲親眼目睹農業區和餐飲業堆積如山的剩食，讓他相當震撼。「很多人沒錢買食物，但我們竟能理所當然地丟掉食物。」當下發願要善待食物的史密斯，返國後和夥伴啟動「即期美食計畫Real Junk Food Project（原意為丟進垃圾桶的食物）」，他和加入計畫的成員定期到市場和超市集貨，然後憑藉著視覺、嗅覺和味覺，從標籤日期過期的食材中，挑出適合烹煮的食物。「過期並不代表食物就壞掉了，只要經過一定溫度的烹調，食材裡對人體有害的細菌多半會被破壞。」
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