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美國國家癌症機構指出（NCI），用大火燒烤牛、豬、魚、雞等肉類，易形成雜環胺（HCAs的）和多環芳香烴（PAHs）。這些化學物質會引起DNA突變，增加罹癌風險。
若非得烤肉，五招可降低健康危害：
1先微波，再烤肉
長時間用高溫（溫度超過100度以上）烹煮肉類，會產生致癌物HCAs。
美國國家癌症機構建議，可先用微波爐讓肉品煮過再烤，可減少肉類暴露在高溫的時間，降低HCAs的形成。
2、選用非網狀的烤肉架
肉的油脂在烤肉架上嘖嘖作響，香味撲鼻。但讓當油脂滴落烤架、碰上火焰，則會產生致癌物PAHs，並依附在食物表面。吃下肚，則增加罹患大腸癌風險。
雲林基督教醫院營養組主任林旻樺建議，選用非網狀的烤肉架，減少肉類油脂滴進火焰的機會。
3、少吃紅肉及加工肉
