鳳梨酥之後　誰是下一個小金磚？

過去十年，鳳梨酥幾乎成為台灣伴手禮的代名詞。根據估計，連同上游原料如鳳梨、油脂，製作產品需要的儀器設備等，鳳梨酥每年約為台灣創造三百億台幣的產值。走一趟台灣烘焙美食展，也可發現鳳梨酥依舊是不少店家的主打，且發展出五花八門的創意產品：法式餅皮鳳梨酥、巧克力鳳梨酥、火龍果鳳梨酥，甚至是藜麥鳳梨酥都有。

但這幾年，鳳梨酥的銷售成長趨緩，市場穩定，業者急著找尋下一個明星商品：價格不要太高昂，易保存與運送、又要有台灣在地口味與特色，能帶起在地產業的商品，再配合上適當的對外宣傳如比賽、展覽等;這些正是鳳梨酥當初打開市場的要素。

這幾年，業者推過綠豆糕，只是綠豆糕需要冷藏，保存不易；牛軋糖也頗有接棒之勢，台北市糕餅商業同業公會理事長、也是法蘭司蛋糕總經理高垂琮指出，牛軋糖曾被網路平台票選為觀光客十大伴手禮，這幾年銷量不低，甚至有兩、三家牛軋糖專賣店成立。

在產品上牛軋糖也推陳出新，有的用餅乾上下夾住牛軋糖，有的則將牛軋糖融入餅皮。今年烘焙展力推的「台北甜心」，則是用馬卡龍外皮夾住牛軋糖。高垂琮說，台北甜心在日本全家上市兩周的特賣反應不錯，可能會延長銷售時間到一週。

事實上，在思考新一代伴手禮時，怎樣向外國人行銷是一個重點。

例如，食品工業發展研究所這三年協助推動工業局的「幸福點心計劃」，管理師郭智宏就發現，要和西方觀光客溝通，一個切點是做他們熟悉的「塔」類，這幾年，「堅果塔」也的確很受歡迎。因此今年舉辦第三年的幸福點心創意競賽，也特別把「塔」列為比賽項目，西方形式的塔皮組上台灣在地水果，比賽結果，本周五揭曉。

此外，創意雖好，更需推廣和行銷。

過去台灣辦的烘焙或伴手禮競賽，許多大廚僅管做出創意美味的作品，但常耗工費時，或成本高昂，複製不易。這次幸福點心創意競賽，特別要求參賽者同時提出行銷計劃，作品要考量商業化的價值。優勝者還可透過觀光協會的對外刊物與國外展覽，增加曝光度。

新一代伴手禮天王，是綠豆糕、牛軋糖，還是堅果塔、台北甜心？扎實的產品加上精準行銷，永遠是不敗法則。