古塔醫生回答你的加工肉品問題

Q.許多吃肉的人十分長壽，也沒有罹患癌症，為何我要改變飲食習慣？

古塔：世上也有長壽的吸菸者，但此處討論的是罹癌風險。就這份新研究而言，重點在於，你得在你對培根的喜好、以及它的風險之間取得平衡。

Q.到底什麼是加工肉品？

古塔：世衛組織報告對加工肉品的定義為，透過醃製、發酵、煙燻等加工手法，強化口味或改善保存期限的肉品。

Q.什麼東西都會致癌！為什麼這次那麼受重視？

古塔：確實，我們曝露於各種致癌物質之中。不過，過去20年的研究，讓我們能更有效地將風險量化，加工肉品與大腸癌的關係亦是如此。

Q.如果一週只吃兩、三片培根，風險就不會太高，對吧？

古塔：任何事都該適度。本次研究檢視的對象，是數年來每天都食用超過50公克加工肉品的人。

Q.我可以給小孩吃多少加工肉品，又不致增加罹癌風險？

古塔：本次研究的結論是，每日50公克的加工肉品，會增加罹患大腸癌的風險18%，等同於2片培根、2片火腿，或是一塊煙燻臘腸。

Q.肥胖和甜食四處可見，就營養而言，加工肉品應該不是最嚴重的問題吧？

古塔：世衛組織的研究結果是，如果天天吃加工肉品，罹癌風險會增加18%。不過，它還是比不上心臟疾病；心臟疾病在美國仍舊是最大的致死因素。

Q.是肉品本身、加工手法，還是其他東西會致癌？

古塔：目前還不是非常明朗，但很可能與N-亞硝基化合物有關，加工肉品和紅肉的N-亞硝基化合物含量，也比其他肉品高。

Q.吃加工肉品，以及去海灘卻不使用防曬用品，何者比較糟？

古塔：這沒法比較，但也值得討論一下後者的風險。不管任何年齡，如果你被曬傷5次以上，罹患皮膚癌的風險會增加約一倍。

Q.沒辦法不吃肉，該怎麼辦？

古塔：世衛組織的報告將加工肉品列為Group 1（人類致癌物），而且有足夠的科學證據。紅肉為Group 2A（可能為人類致癌物），但科學證據有限。目前來說，未加工的紅肉會比較好。

Q.我該怎麼改變？

古塔：如果是火雞培根、火雞香腸和火雞肉漢堡，我應該會繼續吃它們，不考慮膽固醇的話，火雞肉漢堡（肉品未加工）可能是三者中最好的選擇。食品中的添加物愈少愈好，只要能負擔，為了健康多花一點錢是值得的。