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世界衛生組織（WHO）轄下國際癌症研究署（IARC）26日宣布，加工肉「確實」會導致癌症，紅肉「或許」可能致癌。這項以800多份研究為根據的聲明，把加工肉列入「一級致癌物」名單，與吸菸、石棉、柴油廢氣同一個致癌級別，紅肉則列入「可能致癌物」，爭議性農藥嘉磷塞屬同級別。吃培根真的像吸菸般致命嗎？
IARC的致癌級別，代表該機構有多確信這類東西是否致癌，但沒告訴我們這些東西的致癌率。倫敦國王學院環境致癌教授菲利浦斯（David Phillips）這樣解釋：
拿香蕉皮來類比好了，香蕉皮確實能造成意外，但實際上不會發生得非常頻繁（除非你在香蕉工廠工作），而你因踩到香蕉皮滑倒受的傷，一般也不會像出車禍那麼嚴重。但在IARC那種危險辨識系統裡，「香蕉皮」和「汽車」可能在同一個級別，兩者確實會造成意外事故。
