他觀察發現，夏威夷糖廠中老一輩中國、日本、韓國等的移民，以米飯和蔬菜作為家鄉飲食的基礎，許多人精瘦、有活力，少受病痛折磨。他們的後代將西方食品引入傳統飲食中，吃多了肉製品、乳製品和加工食品，健康卻愈來愈差。
他關注到飲食、特別是澱粉對健康的重要與好處，也發展出一套新飲食法則，幫助許多人重拾健康。
在《驚人的澱粉減重法》書中，他破除對「澱粉」的許多迷思，提供減重的「七日不敗計劃」，以及四十四種菜單，希望推動一波飲食革命。以下是該書的摘要：
大部份人都有一個根深蒂固的誤解：「別吃澱粉。澱粉會變成糖，糖會變成脂肪，導致體重上升。」
事實上，環顧全球，食用最多澱粉的民族，就是最結實健康的。
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