在台北，有幾家好吃又有名的鰻魚店，「京都屋」在我美食口袋裡祕藏多年，很掙扎要不要公諸於世。
京都屋鰻魚的肉質和燒烤技術，實在沒話說，連日本人都會慕名而來。曾任台灣鰻魚發展基金會董事長，京都屋劉老闆一生與鰻為伍，他說，「好的鰻魚會微笑！」
倒不是鰻魚真的會笑，而是鰻魚在好的環境裡受到妥善照顧，自然活得健康、沒有煩惱。所以，從池子裡撈起來，穠纖合度、軟硬適中，身形自然垂下，呈現一個漂亮的微笑曲線。京都屋就用這個標準挑魚。
京都屋用炭火烤鰻，所以，鰻魚吃起來特別香。但問題是，炭火大小不易控制，所以得完全仰賴老師傅的技術。我跟著店裡專職烤鰻的李天賜師傅，站在烤爐前面，他彎著腰，眼睛一刻也沒有離開過爐面，適時靈巧地轉動竹籤翻魚、調整位置。
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