肉類食物當中，水產是公認的優良動物性蛋白質，也是最不會危害陸地生態的食物來源。一八七一年大仲馬在《烹飪大辭典》書中描述，「人們可以踩著鱈魚橫跨大西洋，連腳背都不會弄濕。」這情景如今聽來像是神話。為了滿足人類對水產品日益增加的需求，全球海洋面臨漁獲大量減少的困境。野生鱈魚，以及其他族繁不及備載的魚種，在上個世紀就已瀕臨絕滅邊緣。所謂的鱈魚，早已是山寨版的天下。
野生的被抓得差不多了，只好用人工方式繁殖。鮭魚、鮪魚等人類愛吃的魚種，經過馴化，都養殖在大海中的箱網繁殖場。
雖然台灣流刺網捕撈作業惡名昭彰，讓台灣遠洋漁船成為國際環保人士的眼中釘，但台灣優秀的永續漁業生態養殖水產，足以傲視全球，只可惜少了媒體的宣揚與讚嘆。
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