第一個字就是「鮮！」每天凌晨三點，阿吉師騎摩托車到中山北路上的市場批魚、殺魚。六點，載著處理好的漁貨回攤位，送進全天透過微電腦，保持在零下五度低溫的玻璃櫃保鮮。
在阿吉師用餐，我建議先吃貝類，再到魚類，最後是肉類，讓口味從清淡到濃重，一層層疊上去。
「欠打」北寄貝 充滿大海野味
貝類部份，可點象拔蚌配上淡粉色的茗荷（一種在日本常見的香辛菜），脆甜有勁。師傅們口中「欠打的」北寄貝，先在砧板上摔過幾下，讓肉質更有彈性，再用檸檬汁提味，「啪～」那海的野味整個從口腔直撲鼻腔。
第二個字「巧」。
對我來說，日本料理迷人的地方，除了可以吃到食材的最原味，有時透過廚師們熟巧刀工，會讓食材口感再添變化，但到了那種境界，已經是欣賞藝術品。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
