台灣食材 法國味

這次他玩不夠，在東區新開餐廳，Just in Bistro & Wine Bar，變身東區的食物吧，讓我忍不住想去嘗鮮！

Justin 自己很喜歡南洋味，這次在小酒館引進新加坡的海南雞飯、 蟹肉米粉、肉骨茶，結合法國生蠔、法國菜，還有牛排，玩起現在流行的跨界演出。他在台灣賣海南雞飯，一來，台灣較少道地的口味，二來，台灣的雞肉實在太好吃，只要白斬就好吃得不得了，所以風味、品質絕佳的台灣白斬雞，搭配新加坡調味，比新加坡的海南雞飯還地道。

午間套餐附的肉骨茶，風味是道地南洋口味，肉排是台灣的，兩者搭配，加分滿滿。Justin 覺得，無論是法式或新加坡式的料理，只要遇見台灣食材，就加分再加分。我會特別推薦福建炒麵、紹興雞，以及拉嗟麵，給喜歡南洋風味的朋友。尤其是紹興雞，靈感來自法國料理，以法國有名的夏隆堡黃酒(chateau chalon)搭配雞。這款酒雖是葡萄酒風味，卻是接近台灣的紹興酒。所以Justin 換用台灣紹興做出的這道紹興雞，是白皮黃骨的菜色。

台灣綠竹筍的風味及口感世界一流，Justin 當然也是愛得不得了。選最嫩的綠竹筍搭配白松露醬，讓綠竹筍變身法式涼菜，讓人不得不佩服Justin 的巧思了。在台灣非常不被重視的印章魚，風味絕佳，口感特別綿細。Justin 將之碳烤後結合蔬果，成了一盤地中海的浪漫情調料理。

還有來自龜山島的鰲蝦，也是Justin 的心頭肉。向當地漁夫購買，每天直送台北，肉鮮嫩了得，入口可以想像那來自宜蘭外海的海滋味， 以法國夏隆堡黃酒調味，讓龜山島鰲蝦有法國靈魂、有台灣味。