有機花生 榨出生命之油

飲食中不可或缺的油也是。橄欖油、葵花油、椰子油、棕櫚油、亞麻仁油，這些單看名稱就很有異國風的油，當然是進口的。然而，大家再熟悉不過的大豆（沙拉）油、芝麻油、苦茶油，甚至花生油，其實也早已被進口貨侵門踏戶，只是沒多少人注意罷了。

幾年前，我開始有意識地學習在地飲食生活。想要在自己能力可及的範圍內，盡量食用台灣自產的食物。一位住在苗栗後龍海濱的老農陳秋林跟我說，「我呷到七十歲從來不曾買過什麼沙拉油，來路不明的東西怎麼可以黑白呷。」我跟著陳秋林見習了兩年，看著他自己種、自己曬、自己榨花生油。花生油是他每天清早的第一杯飲料。身體硬朗結實的他說，那是五臟六腑的生命機油。

第三年的三月份，我跟有機農夫吳雲浪約定好，請他在有機草莓田休耕的時期，幫我種植大約一分多地的有機花生。因為採用有機方式種植，花生和雜草共生，產能自然會降低些。我們雙方都抱著既期待又好奇的心情，期待著收成。

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七月，吳雲浪來電，說花生已成熟，就要下田採收。八月，他又來電，說花生已經在稻埕上日曬了一週，可以載去榨油行了。我認識的榨油行在台中沙鹿，七、八月是油行的旺季。因為附近老農都還保留著自種自榨花生油、芝麻油的習慣，有些熟客雖然自己沒有作物，卻也年年提著空油桶按時出現，直接向油行購買現榨好的油。

我載去的四百多斤有機花生，經過烘焙、石磨碾碎、攪碎、壓成花生餅盤。一盤盤整齊堆疊在機械動力的壓榨機上，靠著齒輪施加的壓力，榨出了一百多斤純粹新鮮、香味四溢的花生油。

像這樣的小型榨油行，在民間幾近失傳，只有附近鎮上居民或是老農光顧。主流消費者已經習慣購買現成的瓶裝油，貨架上有什麼就買什麼，是理所當然的事。很少人曾經思考我們的食物內容，為什麼都是由廠商決定，而小我僅能在有限選擇內，伸張自己的食物自主權。

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油行的收費相當低廉，榨出一斤花生油只不過收取十來元台幣的工資費，還得為顧客張羅午餐和點心。好在榨油剩下的豆粕，全數都歸油行所有。如果顧客想要保留，得花錢買回。營養價值頗高的豆粕是田間堆肥的上好材料，還可以當作養豬、養雞的

飼料。對油行來講，也算是一筆補貼。

花了一點點小錢，我把榨油剩下的有機花生粕買下來，回送給幫我種有機花生的吳雲浪。所謂「永續」，就是在地作物的生生循環。讓豆粕回到滋養它長大的土壤裡，也算是功德圓滿。一百來斤的花生油，除了自己留用之外，更多的是分給朋友共享。希望大家聞著、吃著、感受著，有一天，也許會和我一樣，出發去尋求小我的食物自主。