愛鄉人　上演草地傳奇

紅樹蜆雖然體型大，體態黑、不如文蛤光滑，賣相不佳，加上從蛤苗到長大採收需四年，風險不小。當周邊友人知道曾界崇要自己養，根本沒有人看好，「一開始都潑冷水，」一路挺曾界崇苦過來的曾太太說。

一般的文蛤一台斤約莫三十到四十粒，但曾界崇卻堅持他的紅樹蜆要養到一台斤十粒，以維持高品質高單價。同時他還將養得比馬蹄還大的紅樹蜆取了一個更容易記的名字——「馬蹄蛤」，選擇走高級餐廳及宅配路線來作區隔。

口湖的海水在艷陽下，特別湛藍。「這裡可以說是西海岸最後的淨土，」在農業易遊網工作的口湖人蔡云姍說。清澈水質養出的馬蹄蛤，讓蔡云姍每回帶去曾界崇馬蹄蛤工作室的遊客，總是對飽滿的蜆仔肉讚不絕口。

市場沒打開不等於沒市場

此外，為了讓馬蹄蛤有議題性，曾界崇還和當地的美術老師研究，用馬蹄蛤的殼做彩繪和手工藝品。

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去年在總統府辦理的戶外活動中，曾界崇在自己的攤位上烤馬蹄蛤現場提供試吃，還用馬蹄蛤的殼做出小夜燈，吸引人群，現場爆滿。活動結束後還有老師向曾界崇詢問小夜燈的製作材料。

一位八十歲老先生曾驚訝地對曾界崇說，「怎麼還會有這個？」老先生小時後常見到紅樹蜆，之後再也沒見過，直到在展場才重見兒時記憶中的「大蜆仔」。

「牠命不該絕吧，」曾界崇說。許多人看到這麼大的蜆仔，都懷疑是「大陸進口」，面對土生土長的台灣原生馬蹄蛤，曾界崇說，「牠可是道地的台灣原住民。」

自己命名、自己研究，曾界崇努力增加馬蹄蛤的能見度，「市場接受度沒打開，不等於沒市場。」

他想像自己在非洲推廣鞋子，還沒有人穿，不代表沒市場，「重點是要鼓勵他們穿。」正和在地台灣雕、文蛤業者結盟合作的曾界崇，要讓更多人體驗馬蹄蛤的鮮味。

手工麵線的新生命

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凌晨四點的高雄縣燕巢鄉，曙光初現，灑在一望無際的芭樂園中。當大部份人都還在睡夢中時，潘順龍一家人已起身，將一袋袋麵粉準備好，開始了一天手工麵線的製作。

提到燕巢，一般人自然而然地想到珍珠芭樂或泥火山。但也許很少人知道，潘家是目前台灣極少數仍然在從事手工製作福州麵線的人家。

福州麵線製作過程繁複、費力。必須將一塊大麵糰，完全用手工搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩，做成平日在市面上看到的麵線。而且，麵線除加鹽防腐之外，不添加任何化學藥劑。因此，福州麵線的價格會較高。

因為福州麵線製作過程辛苦，必須在烈日當頭下，揮汗拉麵、甩麵，如今幾乎沒有年輕一輩想學習麵線製作，使這項傳統麵線產業有失傳之虞。

「現在全台灣，大概只有我這一個年輕人願意做手工麵線了，」潘順龍的兒子潘建忠說。

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年僅三十，潘建忠在七年前打消到都市工作的念頭，決定向父親學習手工麵線的製作。潘建忠認為，現在台灣人在飲食上已愈來愈講究，也願意花較高的價格來購買品質較好的食材。

機器麵線無法比擬

福州麵線因為完全依靠手的技巧將麵線拉出來，它的精緻口感及嚼勁，是機器麵線所無法比擬的。他認為未來高品質麵線的市場應會愈來愈好。

看好市場，潘建忠利用現代工具推廣福州麵線。在自己架設的網站上，潘建忠介紹手工麵線的歷史和製作流程，建立網路訂購。並利用宅急便全省送貨，擴大市場。

雖然目前網路銷售量只佔總銷售量的一％，顧客主要來自台北、桃園、台中等都會區。但只要能透過網路的力量，讓愈來愈多人知道福州麵線的好，未來就會有成長的空間。

潘建忠也認為，手工麵線的製作，是用傳統的方法做出精緻的產品。他計劃要透過包裝，使福州麵線走向高品質化，躋身高級食材的行列。

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此外，他也要將手工麵線製作當做傳統技藝來經營，與燕巢當地的觀光產業結合。最終的目標是要使人們想到燕巢，就想到福州麵線。

「這需要號召大家一起做，因為『船大不沉海』，」潘建忠強調。

雪白的麵線在艷陽下，就像迎風飄逸的白色絲巾。這是潘順龍父子揮汗製做的心血結晶，代表了他們對傳統的堅持，也代表著傳統的重新出發。