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過去認為，蔬果減低罹癌的機會最高可達50%，但這些研究可能有所偏誤。過去的研究方法是在其他條件相同的情況下，比較罹癌與未罹癌的人，不過專家指出，早期研究比較容易使用關心健康的人當控制組，因為這類人比較願意接受健康方面的訪談。
因此Boffetta博士和他的同事改用另一種研究方式。他們長期追縱一群人，研究各種因素對罹癌率的影響。他們分析了近50萬歐洲人，發現食用大量蔬果與減低罹癌風險間的連結並不強。
專家指出，依照此研究，如果歐洲人每天多吃150克的蔬果，男性罹癌率只會減少2.6%，女性則為2.3%；就算幾乎不吃蔬果，罹癌率也只比遵照世衛組織建議的人高出9%。
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